Confolens · Charente Limousine
L'excellence de la
viande limousine
Au cœur du terroir de Charente Limousine, un savoir-faire exigeant au service d'une viande d'exception — de la sélection des bêtes sur pied jusqu'à la découpe.
Notre histoire
Une maison née de la passion du métier
« Perpétuer un savoir-faire exigeant dans la sélection de viandes limousines de grande qualité, garantes d'authenticité, de goût et d'excellence. »
Fondée en 2009 par Antoine Gaudy, Jean-Philippe Merlet et Jacques Charpentier, la Confolentaise des Viandes (CDV) est née d'une même conviction : proposer une viande d'exception, sélectionnée avec exigence et travaillée avec savoir-faire.
Implantée à Confolens, l'entreprise maîtrise l'ensemble de la chaîne. Nous achetons nos bêtes directement chez les éleveurs, les faisons abattre à l'abattoir public de Confolens, puis nous les trions et les découpons selon les besoins de chaque client : carcasse, pièce sous vide, prêt à découper (PAD)…
Ce fonctionnement en circuit court — de la sélection des animaux sur pied jusqu'à la découpe — nous assure un contrôle de la qualité et une traçabilité sur toute la chaîne. C'est là toute notre différence.
Le circuit court
Nous allons chercher nos bêtes
Avec nos propres camions, nous collectons les animaux directement chez les éleveurs. Une étape de plus dans la maîtrise de toute la chaîne — et la garantie d'un transport soigné, au plus près du bien-être animal, jusqu'à l'abattoir public de Confolens.
Notre métier
La viande limousine, de la prairie à l'atelier
Spécialistes de la race limousine, nous commercialisons également le veau de lait limousin et l'agneau — toujours dans la même exigence de qualité.
La raceLa Limousine, race d'exception
Race locale et race d'exception, la Limousine est notre spécialité et notre fierté. Sa viande a du caractère : une belle couleur, une tendreté remarquable et un goût affirmé.
Une viande qui satisfait les plus exigeants, à l'image du terroir de Charente Limousine qui la voit naître.
La marqueLe Bœuf de Coutancie
Le Bœuf de Coutancie est une marque d'exception avec laquelle nous avons noué un partenariat privilégié. L'éleveur, installé en Dordogne, sélectionne lui-même ses bêtes et les engraisse avec une alimentation naturelle, en grande partie produite sur la ferme de Coutancie : maïs, grain humide, fourrage et tourteaux de lin.
Le résultat : une viande au rouge profond, finement persillée, au grain très fin — tendre, juteuse, fondante, au goût délicat.
Nos éleveursAu plus près de ceux qui élèvent
Nous achetons nos bêtes directement auprès d'un réseau d'éleveurs locaux, partenaires de confiance réunis sous la marque Bos Taurus et attachés au bien-être de leurs animaux.
Ce lien direct, de la prairie à l'atelier, est la clé de notre exigence.
Découvrir nos éleveurs →
La découpe sur mesure
De la carcasse à la pièce sous vide ou prête à découper (PAD), nous travaillons chaque viande à la demande. Tri, découpe sur mesure et prestations de découpe : notre atelier répond avec précision aux besoins de chaque professionnel.
L'atelier
Le savoir-faire, au quotidien
Sélection, tri, découpe : à chaque étape, la main de l'homme et l'exigence du métier.
À qui nous nous adressons
Au service des professionnels de la viande
Nous sélectionnons et préparons la viande sur mesure pour nos bouchers, ainsi que pour les restaurants, les particuliers et la grande distribution : chacun reçoit exactement la pièce qu'il attend. Nous livrons dans toute la France et les pays limitrophes.